Plov
Cliente
Lavoro freelance nell'ambito del mio corso di fotografia Magnum a Bukhara, Uzbekistan
Anch'io torno a scuola ogni tanto. Perché – vecchio detto: non si finisce mai di imparare. E così sto frequentando un corso di fotografia in Uzbekistan presso la rinomata agenzia fotografica Magnum per vedere cosa posso ancora imparare dai migliori. Sono seduto nell'"aula scolastica" (una stanza nel museo d'arte di Bukhara) e all'improvviso Abdou, uno dei quattro istruttori del corso, mi tira per la manica. «Pietro, vieni subito. Porta con te la tua macchina fotografica. Hai un obiettivo grandangolare?" Sì, l'ho fatto. Una lunghezza focale fissa di 21 mm. Non c'è tempo per portare un secondo obiettivo o cambiarlo. Corro dietro ad Abdou e dopo una breve passeggiata ci ritroviamo in un cortile dove un gruppo di uomini sta preparando due pentole del piatto nazionale uzbeko:
Plov
Alcune informazioni di base
Un po' di saggezza da Wikipedia: «Il plov, anche pilaf, pilaf, pilau o palau, è originariamente un piatto di riso orientale. È tradizionalmente preparato con riso a grani lunghi, cipolle, brodo ed eventualmente carne, pesce o verdure. Nell'Asia centrale, per il plov viene prima cucinato uno stufato. Al termine della cottura si cosparge il riso e si copre il tutto con un po' d'acqua, si fa cuocere e poi si cuoce al vapore. Lo spezzatino contiene carne, cipolle e carote, oltre ad altre verdure e un po' di frutta secca. Il plov è tradizionalmente cucinato dagli uomini ed è sia un piatto quotidiano che un pasto festivo. In Uzbekistan il plov per i matrimoni viene preparato da un maestro del plov in un’enorme pentola”.
L'ho visto e fotografato proprio così, compresa la degustazione del meraviglioso Plov, insieme ad alcuni liquidi ad alta gradazione, offerti dal Plov Master in persona. Dopo la preparazione, i due vasi giganti furono avvolti nella pellicola trasparente, caricati su un piccolo camion e il nobile carico partì per una festa di matrimonio.
Un enorme ringraziamento ad Abdou, che mi ha portato dagli chef di Plov e ha anche scattato qualche foto del making-of:
